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設計參考要素
作者:管理員    發布于:2014-12-09 10:23:27    文字:【】【】【

廚房的要求:
如何設計一個最佳的廚房?
條件及要求是什么?
1. 安全:避免危險性傷害性之機具使用。明確消防設施疏散走道之考慮、電源燃料之安全保護措施。對于人體操作可能造成傷害預防。
2. 衛生:注意清洗,調理,烹飪供應回收及保管等過程,須嚴格遵守當地食品衛生防疫部門管理條例。
3. 效率:機械化,人工操作或混合使用。
4. 經濟:成本或預算之考慮,以實用為原則。
5. 流暢:操作或預算之考慮,以實用為原則。
6. 標準:各種餐飲文化習性,基本排列設計。
7. 通風:排油煙,空氣調節之良好設計。
8. 排水:地坪排水,排水溝,污水池,截油槽等通暢易清洗。
9. 燃料:便于取得符合效益永久不間斷燃料選擇。
10. 儲存:安全庫存量的計算及占有空間。
11. 預留:預設保留將來發展之空間。
12. 環保:須嚴格遵守當地環保部門對排煙、排水管理要求條例。
13. 垃圾:須設計獨立的低溫的適用存放間,有條件附加垃圾處理機。

建筑物與廚房應有的配合:
1. 照明設施
照明應在110燭光以上,而對于檢查檢驗作業區,應要保持在500燭光以上,燈具以不在作業線上為佳,否則應加護罩,避免燈管破裂。斷電照明應配合法規設置。
2. 地面工程
地面應以無毒、耐熱、堅硬不透水、非吸收質的材料、耐磨不光滑的地磚為佳,并須有適當的排水斜度。
3. 排水溝的設置
排水溝應具有防鼠或其他生物的入侵設施,溝板要用不銹鋼。水溝底部要有適當的弧度及傾斜度,并鋪設瓷磚,不可讓廢水逆流,溝內不可有各式的配管,如水電煤氣管等。
4. 屋頂及天花板要求
屋頂應以平坦、無裂縫且易于清掃為佳,以防止灰塵堆積,如有A型屋頂架構者,應加裝天花板并包掛密閉,材料應選擇白色、防水、無毒、光滑、鋁扣板為佳,考慮防潮、防昆蟲。
5. 墻壁的要求
墻壁應以平坦無裂縫,且應由地面上以120公分處以非吸收性,耐酸、耐熱、易清洗之建材構筑。壁面與地面宜有圓角弧最少3公分以上,以利洗有消毒作業。
6. 門窗及換氣口
門窗及換氣口等凡是有開放的地方,應設置有防鼠、昆蟲等入侵的設施,門片亦要能自動開關,并要設置空氣簾或防蠅簾,主要推車行走之通道,應設置防止碰撞護墊,紗窗或換氣口應設易拆洗不生銹紗窗,且綱目應在1.5M/M一下。
7. 供水系統事項
應有充分的供水及儲水設備,須符合水質標準規定,如清洗水及飲用水的區分,應以明顯顏色區分。地下水及凈水設備,應與臟染源保持源距離,加鎖并常清洗,并使用無毒透明之貯水塔(桶)要考慮到凈水消毒,蒸煮熱水設備阻垢、除垢。
8. 配電事項
一切配管配線應以國內施工法則來施工,電源插座必須要防水,不同的電壓,應有明顯的標示并配置漏電、斷電的系統。
9. 廁所的要求
對于區內如必須要設置廁所,應該男女分開,廁所門向不可對向作業場,應每日刷洗保持清潔,龍頭應采用感應式并有清潔劑或手指消毒系統,廁所應有良好獨立通風設施及防蠅設備。
以上是屬于建筑結構及水電應配合的部分,當然配合的愈完善,要求的愈嚴格,食品的衛生就愈有保障,務使能盡善盡美。

 

 
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