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「北京世紀盛隆」廚房噪音源分析
作者:    發布于:2017-11-28 16:26:39    文字:【】【】【

廚房內有多種噪聲源,相互混雜,一種設備也會產生不同的噪聲,控制噪聲是技術難題,由于系統產生噪聲的原因比較復雜,也增加了控制噪聲的難度。噪聲產生根源大多與產品制造工藝有關。北京世紀盛隆商廚設計顧問提供了簡單噪音產生原因的說明以便新入行的商用廚房設計采取控制措施。

 

1. 爐灶的燃燒噪聲

炒菜灶是廚房內最大的噪聲源,主要是鼓風機高速吹入爐頭霧化燃油,霧化燃油與攻氣混合后燃燒,體積急速膨脹,近似于噴氣發動機的爆炸燃燒反應。鼓風機高速吹入爐頭的風聲與燃爆聲同時發生,因此聲音比較大。

 

2. 氣動噪聲

為了提高燃燒效率,爐灶鼓風機一般是采用高轉速及中高壓離心風機,產生的主要是機械振動噪聲和氣動噪聲。鼓風機氣動噪聲主要由氣體與葉輪葉片以及蝸殼的相互作用產生,并通過進、出氣通道加以轉播。排煙風機產生氣動噪聲和鼓風機振動與風聲相似;軸流風主要是扇翼與空氣產生的渦流噪聲;風機扇翼的圓周速度越大則噪聲越大。另外管道內狹窄處、轉彎處及方形管道四角也會產生氣動噪聲,引起管道鐵板振動,沿管道傳播。

 

3. 電機噪聲

廚房內有很多大小電機,產生噪聲的原因主要是軸承本身精度不夠而產生的軸承噪聲、徑向交變的電磁力激發的電磁噪聲、轉子不平衡或電磁力軸向分量產生的軸向串動。而電機冷卻風扇產生的氣動噪聲主要是壓縮機、壓面機、和面機的電機產生的噪聲。電機噪聲在廚房混合噪聲中比較小。但是,大型排煙風機部件振動、設備電機部件振動的固有頻率與激勵頻率共振引起樓板振動,不僅擾民,更可能產生建筑結構性松動。設備電機部件振動的固有頻率與激勵頻率產生共振,也就是電機部件振動引發設備箱體、其他部件共振,振動噪聲被放大了幾倍。

 

4. 水流引起的噪聲

自來水噴流擊打水池會有噪聲,塑料下水管也會因水流發出響聲,水箱注水落水引發水箱振動產生的噪聲則更大,對于隔音防噪要求嚴格的場所,如客廳、包間、會議室會形成干擾,需要采取措施。

 

5. 人員噪聲

由于廚房內噪聲較大,后廚人員在說話時聲音就比較大,加上炒菜、切菜的敲擊聲,這些聲音對于餐廳、客房、相鄰的民居而言也是噪音。

 

廚房規劃設計不能根除噪聲問題,但在設計時盡量降低噪聲的干擾是非常重要的。在設備安裝后發現噪聲大再采取補救措施,難度就要大得多,甚至有時無法補救。因此,在規劃設計時考慮控制噪聲是最佳時機。從規劃角度講,要提出要求,在選用設備時選用低噪聲設備與部件,商廚設計顧問有設計的依據,就可以在各個環節控制、降低噪聲。

 

(文章來源:www.yaixei.live

 
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